Sobre Nosotros

Quienes Somos

El Legado del Cacao Chuncho y nuestra conexión con la tierra

En las montañas de Quellouno, específicamente en el corazón del Centro Poblado de Penetración, donde la selva alta de La Convención, Cusco, se encuentra con el trabajo de generaciones, nació la tradición que da vida a ALTO YAVERO.

Nuestros abuelos fueron los guardianes originales del Cacao Chuncho, una variedad fina y nativa de estas tierras. Ellos nos enseñaron que el respeto profundo por la biodiversidad es el secreto fundamental de nuestra calidad: entendimos que el chocolate no nace en la fábrica, sino desde la raíz y el cuidado amoroso del árbol.

Por eso, en ALTO YAVERO estamos profundamente comprometidos con la protección de nuestro entorno. Nuestra finca, ubicada en el Centro Poblado de Penetración, mantiene cultivos totalmente orgánicos; trabajamos en equilibrio con la naturaleza de nuestro valle, asegurando que cada fruto crezca libre de químicos y en pleno respeto por el ecosistema que nos rodea.

El secreto de un buen fermentado y secado pasó de mano en mano, de familia en familia, convirtiéndose en un legado que hoy seguimos honrando. Ya no solo cosechamos; transformamos este fruto ancestral en un chocolate artesanal de sabor inigualable, manteniendo viva la esencia pura de nuestra tierra.

Hoy, ALTO YAVERO lleva el aroma frutal y la suavidad del Cacao Chuncho directamente a tu hogar. En cada barra compartimos el espíritu de la montaña, nuestro compromiso con la biodiversidad de nuestro valle y el orgullo de nuestras raíces cusqueñas

Mision

Nuestra misión es transformar el Cacao Chuncho nativo de nuestras tierras en chocolate artesanal de la más alta calidad, honrando el legado de nuestros ancestros mediante prácticas 100% orgánicas y sostenibles. Trabajamos en equilibrio con la biodiversidad del Centro Poblado de Penetración cusco Perú, para llevar el espíritu y la esencia pura de nuestra montaña cusqueña directamente a cada hogar, garantizando un producto que respeta la naturaleza y este comprometido con el cuidado de tu salud

Vision

Ser reconocidos como el referente de excelencia en la producción de cacao y chocolate artesanal, siendo identificados por la pureza de nuestros procesos y nuestro compromiso inquebrantable con la conservación del ecosistema de Quellouno. Aspiramos a llevar el aroma y la calidad del Cacao Chuncho de La Convención a los paladares más exigentes, consolidando a ALTO YAVERO como una marca que conecta el orgullo de nuestra tradición familiar con el bienestar y la sostenibilidad del futuro. En nuestra visión a largo plazo, proyectamos expandir nuestro impacto más allá de nuestras fronteras, transformando el consumo de chocolate en una experiencia consciente que valore el origen, dignifique el trabajo de las familias productoras de nuestro valle y posicione a nuestra región como un pilar fundamental en la cultura del cacao fino de aroma a nivel global.

Agroindustrias Altoyavero

El Arte de la Transformación

Del Origen a la Excelencia en Alto Yavero
En Alto Yavero, entendemos que la verdadera magia de un producto de calidad no comienza en la máquina, sino en el respeto absoluto por la materia prima. Nuestra filosofía se basa en un compromiso inquebrantable con la pureza: cada grano que llega a nuestras manos es el resultado de una herencia agrícola que honramos en cada paso de nuestro proceso.
Para lograr ese sabor auténtico y esa calidad excepcional que nos distingue, seguimos un meticuloso protocolo artesanal donde la tecnología se pone al servicio de la tradición.
1. La Selección: El Filtro de la Perfección
Todo comienza con una rigurosa selección manual. Antes de cualquier aplicación de calor, dedicamos tiempo a clasificar nuestros granos de cacao y café. No se trata solo de limpiar, sino de estandarizar: eliminamos impurezas y separamos los granos por tamaño y nivel de madurez. Este paso es fundamental para asegurar que, al entrar en la tostadora, el calor se distribuya de forma uniforme. Al tener granos homogéneos, garantizamos un tueste parejo, evitando que algunos granos se quemen mientras otros quedan crudos. Este es el secreto detrás de nuestro perfil de sabor constante y equilibrado.
2. El Tueste: El Momento de la Verdad
Una vez seleccionados, el proceso de tostado es una danza precisa entre temperatura y tiempo. En nuestras máquinas, monitoreamos cada segundo para resaltar los matices naturales del cacao y el café sin enmascarar su esencia. Buscamos el punto exacto donde los aromas se liberan y la textura se vuelve ideal, manteniendo siempre la integridad de las propiedades nutricionales que la naturaleza nos ha regalado.
3. Transformación Artesanal: Pureza en su Máxima Expresión
Después del tueste, la transformación continúa. En el caso del cacao, el grano tostado se convierte en nuestra pasta pura de cacao, un producto 100% natural. Aquí es donde reafirmamos nuestro compromiso: no utilizamos aditivos, conservantes ni químicos. Lo que llega a tus manos es el cacao en su forma más noble, preservando sus antioxidantes y su energía vital. Cada gramo procesado refleja nuestra obsesión por mantener un producto limpio, honesto y saludable.
4. Nuestro Compromiso con lo Auténtico
Sabemos que tú buscas calidad, y nosotros la garantizamos a través de tres pilares fundamentales:
100% Puros: Nuestros productos no contienen mezclas ni rellenos. Creemos en la honestidad de un solo ingrediente.
Procesamiento Artesanal: Aunque utilizamos tecnología para la precisión, cada lote es supervisado con ojo crítico, manteniendo el alma y el cuidado de los procesos tradicionales que aprendimos de nuestros antepasados.
Sostenibilidad y Salud: Al eliminar preservantes, no solo te ofrecemos un producto más saludable, sino que también cuidamos el medio ambiente, evitando procesos industriales agresivos que alteran la esencia del campo.

 

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